andy_zhur: (Default)
Полкило бараньих ребер, обжарить слегка, вынуть. Полкило белого лука полукольцами, обжарить там же, вернуть ребра, столовая ложка слегка побитых в ступке с крупной морской солью черного перца, кумина и кориандра. Час десять на медленном огне под крышкой.

Лук растворился, коллаген денатурировал )). С холодным пивом моветон, наверное, но всё же - с холодным темным разливным нефильтрованным, из советской охлажденной поллитровой стеклянной.

Вечером Николавна приезжает от мамы, пойти еще ребер купить... И вырезку говяжью обещали отложить... Лениво, да. Но говядинки сырой хочется... Но лень. Не знаю.
andy_zhur: (Default)
- Папаня, мама устала. Ты фарш делай, делай, а мыть мясорубку и лепить фрикадельки будет не мама, а я.

Пацан сказал - пацан сделал )) Форма одежды парадная, с восьмимартовского утренника, собственноручно пошита Николавной. Полдня в ней ходил, взмок, измучился, но жажда ничто, имидж всё )).

andy_zhur: (Default)
В пятницу вечером заехал в мясную лавку и с учетом двух (казалось бы) свободных дней впереди и паршивого настроения приобрел для  занятия рук-головы: хорошую такую индюшачью ногу с бедром, пару кило говяжьих ребер пиленых сантиметров по пять (оптимальный размер, на мой вкус), баранью лопатку ну и жиго от жадности. Голени куриные, да.

Весело не получилось, получилось обыденно, потому что...

Через полчаса выяснилось, что в субботу с утра надо бы на работу. На час-другой. Кстати, в субботу выяснилось, что час-другой - это до позднего вечера. Лепота. Ну, тем более, пришлось без изысков.

Индюшку тупо запек в рукаве, обмазав покупной чикен масала. Полчаса на 200 градусов, потом духовку выключил и пару часов она постояла в остывающей. Проще принципиально некуда. Второй раз в жизни пользовался рукавом для запекания, кстати.

Ребра. Отварил с кореньями в малом количестве воды. Где-то часа четыре. Стоять в холодильнике в своем же желе и под жиром они могут и неделю. На случай ядерной войны и ночного истощения )).

Жиго. Надсек ромбами неглубоко, практически только жир. Замариновал сутки в смеси горчицы, тимьяна, розмарина, перца, соли. Час в том же рукаве (третий раз, да) на 180 градусов. вынул, обернул фольгой и дал отдохнуть минут пятнадцать в теплом месте. Приемлемо. Корочку формировать не стал - обмазка сгорела бы к матери. Внутри розовое до кровавости. Единственное мясо, которое Оксана ест-таки не well done.

Лопатка. Освободил от кости, и пока не зная, что изобразить, развернул, присолил, припорошил неплохой хмели-сунели, оставил в холодильнике. Как выяснилось, до воскресенья. В которое Вольдемар мое время уже распределил под себя. Поэтому на куриные голени и лопатку у меня было минут сорок, пока они с Николавной попытались погулять, но, не увидев детей, развернулись домой.  Лопатку порезал под размер спичечного коробка, обжарил в жиру на сильном огне до хорошей корочки. Тремя крупными луковицами, резаными нетонкими полукружьями, деглазировал сковороду, смешал мясо и лук, отставил. На той же сковороде, добавив жира, пассеровал крупно резаную морковь и сладкий перец. Чеснок - зубчиками, но без шелухи. Двести грамм странной прошлогодней заготовки - пюре из запеченных перцев и баклажанов. Ну и в духовку в утятнице. Часа так на два с половиной. На 120 градусов. И передержал маленько. Очень хорошо, но для беззубых годится )). Хотя это моя заморочка, теща с женой оценили на пять.

А дите за те же сорок минут "гуляния" получило примитивнейшие куриные ноги, запеченные просто в обмазке ЕВОО, чеснок на микроплане, соль, перец. Да, под конец смазал домашним томатным соусом с запеченным сладким перцем. Вот это было хорошо.
andy_zhur: (Default)
Стакан жирных сливок, 4 желтка, две столовые ложки сахара - на паровой бане до загустевания. Протертый через сито банан. В мороженицу на 15 минут.

Хорошая замена овсу )))
andy_zhur: (Default)
Как получить полтора литра говяжьего бульона? Рулька на два с половиной килограмма, напиленная для удобства шайбами. Два литра хорошей воды. Луковица в шелухе, морковина, кусок корня сельдерея. Перец душистый и черный. Гвоздика и кориандр. Стручок сушеного. 8 часов времени. Буль-буль, буль-буль. Без предварительного запекания на этот раз. Рублей на триста расходников, где-то. Чашку сейчас выпил - в мозгу прям пузырьки веселые запрыгали )).

А можно и проще, конечно - шесть кубиков Магги и вода с запахом хлорки. Глютаматом отобьется, в целом. Наверное. Зато бюджетно и 15 минут. Зимин, вон, рекомендует.
andy_zhur: (Default)
Обычнейший винегрет, заправленный простецки конопляным маслом и уксусным маринадом из-под прошлолетних слив - уже почти высокая кухня.

А потом вытащил из напиленных мясником Женей шайб говяжьей рульки мозг, обжарил и на горбушку с солью и перцем. Без водки, что, конечно, минус один к карме.

А потом на ту же сковородку, почти во фритюр (много вытопилось) - два яйца деревенских (тещенька приехала, ага). И это тоже очень хорошо, да.
andy_zhur: (Default)
Всё, заманало, окончательно перехожу на цельнометаллическую посуду. Третья за год стеклянная крышка от недешевой, скажем прямо, WOLL-евской посуды разлетается вдрабадан от несильного удара о край металлической сковороды (в этот раз - кастрюли). Сволочь. Два кило индюшачьих потрохов в унитаз. Уже вкусно отваренных для завтрашнего супа на 12 персон. Скотина.
andy_zhur: (Default)
Потянуло вчера на "совьет столовка стайл" )). Крепкий овощной бульон, очень мелко резанные кубиком и пассерованные в топленом масле лук-шалот и морковь. Картофель кубиками. И она - банка сайры в собственном масляном соку )). А хорошо так, с укропчиком и белым хлебом с маслом. А уж амбре в квартире - не передать )).
andy_zhur: (Default)
Вот если с восьми вечера до семи утра пить водку, арцах, коньяк, виски, бальзам "Форос", кофе, конечно, много, да, а потом полвосьмого помыть головешку (ну или ее подобие), выгрузить прекрасных Вольдемара и Зиновия и поехать на работу к заказчику, который опаздывает на полчаса и теперь должен мне, ну, ящик Перье минимум, то что? То пишешь коммент в китчен_нах. Да )).
andy_zhur: (Default)
Нашел на неделе в дальнем углу глубокой кухонной полки пару скляночек. Я человек довольно аккуратный )), поэтому удалось понять, что в одной - кедровые орешки в скорлупе, залитые литром какого-то унылого подаренного заказчиком вискаря, а во второй - вишня без косточек, душистый перец, гвоздика и кассия, залитые коньячевским, тоже литр. Полтора года стоят, почти замшели )). Результат в обоих случаях замечательный )).

Читаю сейчас урывками "Полугар" Бориса Родионова. Очень мне близка мысль автора (если я правильно ее понимаю), что современная нам водка - напиток, призванный только приводить человека в состояние. Определенное. На вкус каждого. А вот удовольствие от ее пития - штука сомнительная. Разве что как некий сопроводитель для вкусной закуски и приятной беседы.

Я чистую водку почти не пью - только когда другого ничего нет )). Ну а дома всегда есть - настоек и наливок на ей, родимой, видов под 15 и литров под 20. Обновляю регулярно. А то придут гости - а хреновухи всего-то пара графинов. И что делать? Теща говорит, что алкоголику ко мне в шкафы заглядывать низзя ))., приступ случиться может. Буриданов )).

А по вину домашнему я в этом году офуфырился ((. Времени не было совершенно. Да и погоды стояли... 10 литров красносмородинного и пять литров яблочного сидра даже упоминать неловко. Черноплодку бы еще не пропустить, надо на дачу ехать, пока на ветках не усохла.
andy_zhur: (Default)
Три петуха, тещиных. Таких, что по суставам не режутся и не ломаются, а только рубятся. Голени, бедра и грудки (обесшкуренные) - условный coq au vin, остов, крылья и кожа - бульон. Вываренное мясо обобрал и поставил в холодильник под пресс - на бутерброды. Да, гузна пошли четвертым блюдом - вырезал железу, обжарил как следует и с сольцей-перцем. Кстати, со сливовицей )).
andy_zhur: (Default)
"имею право (редактировать пост - моё). скажем, если я вас назвал тупой пиздой (будучи нетрезв), то утром я извинюсь и комент потру. если я сделал это на трезвую голову, то нет.
в данном случае я вернулся с работы и увидел свой пост опубликованным (хотя утром был уверен, что вчера ничего такого не писал). зачем тогда "хранить вечно" то, что я не хочу хранить?
"

"а случай со сливовицей странно называть алкоголизмом, особенно если пробуешь её впервые. теперь да, знаю, что напиток мягко идёт и поллитра вырубают не только физическое тело, но и память. впредь буду аккуратнее. "  блюдце в китченнахе

На общем совершенно унылом фоне своих выбросов эта реплика уже на троечку. Хотя бы приближается к титанам прошлого )). Обормот страшенный )).
andy_zhur: (Default)
Едем домой, думаем - чем ужинать. Ага, цыпленок-гриль со вчерашнего. На двоих ок, чирикнуть не успеет. Спрашиваю Николавну - овощи похрумкать найдутся? Отвечает - салат есть, зелень, редиска дачная, а вот ПОМЕРЦОВ и ОГУДОРОВ нема. И устало засмеялись.
andy_zhur: (Default)
Сварить гречку (в пакетике, грешен - но сил вечером не было), кинуть на сковороду две столовые ложки утиного сока из-под рилеттов, столовую ложку с верхом лукового мармелада, соединить с гречей. Съесть и захотеть еще.

А Николавна сказала, что уткой воняет и ела пустую кашу с сосисками, хы-хы...
andy_zhur: (Default)
Последние три недели прошли как в угаре. Оксанкина сестренка Света на выборах, будучи в комиссии (училка ж ), попыталась открыть окно в школе, сверзилась и благополучно сломала лучевую кость со смещением. Причем, что характерно, под анальгетиками в восторженном состоянии отсидела на выборах до конца. Но наутро стало понятно, что одной с загипсованной рукой даже картошку не почистишь. И счастье мое тещенька уехала от нас к старшей доченьке.
Разумеется, Вовка сразу заболел, и две недели я проторчал с ним дома. Он почти взорвал мой мозг )). В итоге, на ДР Светы мы поехали втроем и Вовка рекордно рано перешел на деревенское местожительство, что и отметил воплем "Свобода!" на родном бугре улицы Ломоносова )).
Мой вклад в праздничный стол выразился в рыбе под маринадом (это у меня прекрасно получается, без всяких) и оссо-буко на 15 человек. Готовил, само собой, в Москве, за два дня, благо оба блюда от настаивания только выигрывают. Очередной раз меня поразило мое проклятье объема посуды. Невыносимы страдания человека, у которого шесть кило мяса и соответствующее количество овощей и бульона ПОЧТИ умещается в самый большой котел. И ведь так каждый раз, едрена. Ну ниче, справились. Гости остались довольны, хотя название не запомнили )).
Очень я люблю выпивать с Серегой, Оксаниным двоюродным. Он меня повыше и потяжелее, а еще он зав. родильным отделением. Приняли по литру и он аккуратно задами повез семью к своему отцу. Не быстрее 5 км/ч )).
andy_zhur: (Default)
А мы сегодня дивно провели день - отмечая Оксану и 8 марта сразу. Совершенно несбалансированно и бестолково поели - лобио, темпура из тигровых креветок с абрикосовым арцахом, индейка на 7 кило, фаршированная кускусом с сухофруктами (вопрос утилизации остатков стоит как никогда остро).

В кои-то веки расписали с Сережей и отцом пулю - папа мизер с двумя, но выправил ситуасьон, яростно плача и призывая карту. Сережа мизер с пятью - поймали восьмерку и соорудили паровозик. Я как-то примерно равно в гору и пулю - подсаживали на диких раскладах. А последние три сдачи пришли ОНИ - распасы. И я их порвал )). На одинарных одна взятка, две на двойных и две на тройных. Считать не стали, расстроились ребята )).

Потом сразились в футбол. Китайское изделие)). Ни одной законтренной гайки, всё весело и разваливается на ходу. Хотя и собирается тоже без проблем, справедливости ради. Вовка в основном орал и зверски крутил рукоятки. В паре с дедом проиграл нам с Сержем. В паре со мной выиграл у тех же там же )).

Пятый в этом году званый обед у нас с необходимостью не ударить  в грязь лицом по готовке. И как-то в этот раз я неизобретательно и нелогично. Да еще и с нервами. Пробки и зима достали.
andy_zhur: (Default)
Меня, как известно всем заинтересованным в сносной выпивке и съедобнообильной еде на моей кухне, угораздило родиться в день влюбленных (Николавна, ты всё знаешь )) ). А в этом году мне одновременно признавались в любви, просили прощения и поздравляли с ДР. А что, неплохо )).
Сегодня отмечал с родными - мама, папа, Сереженька с Оленькой, любимая теща Татьяна Михална и Ксюха с Вовкой.
Откушали запеченное седло барашка с мятным кускусом, карпаччо из говядины, кучмачи - из основного. Запивали шампанским, сухим красным - девочки. Кизиловый арцах и своя инжирная настойка - мальчики. Спать хочется, обжорство грех )).
Серенька привез с Бали ваниль и лемонграсс, которые вчера не стал покупать в Азбуке Вкуса - жаба грамотно сработала.
andy_zhur: (Default)
ДР через неделю, но у нас ждать не принято, дарим сразу - нетерпеливые очень )). Причем чугунную выбрал Вовка - чтобы папа точно не сломал )). Гранитную уже опробовал - ужинали вчера бараньими почками и яйцыми (теща отказалась, Николавна попробовала с опаской и уже не оторвалась) - туда настрогал, а потом говяжью вырезку по рекомендации Бугайского замариновал двумя разными масалами. Хороший агрегат.

andy_zhur: (Default)
   В этом году мы с Николавной как-то так умахались, что 30-го приехали только к шести, а 31-го в час уже приехали родители, так что с подготовкой было уныло. Серенька с Олей умотали на Иссык-Куль, так что отмечали впятером.
   С мамы был оливье и селедка под шубой, да. С меня - холодец (размороженный, последний, пора еще бак варить), заливные бараньи языки, простенький салат из салатного микса, отваренных в овощном бульоне кальмаров, свежих огурцов и обжаренных в оливковом масле креветок под примитивной заправкой из лайма, ЕВОО и белого перца. Настоявшийся около полутора месяцев рождественский кекс. Основным блюдом пошла корона из бараньей корейки, фаршированная гречневой кашей с яйцами, луком и белыми грибами. Полпервого ночи спокойно улеглись спать.
   Вовка получил несколько здоровенных наборов Лего, играл с дедом в Монополию, аэрохоккей и Wii. Дед проигрывал, но не жаловался )). Сегодня отправили в Электросталь на неделю. Посмотрели сегодня три фильма, начали четвертый сезон Декстера. Вроде отпускает )).

Profile

andy_zhur: (Default)
andy_zhur

July 2011

S M T W T F S
     12
3 456 789
10111213141516
17181920212223
242526272829 30
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 02:46 pm
Powered by Dreamwidth Studios