Feb. 28th, 2011

andy_zhur: (Default)
В пятницу вечером заехал в мясную лавку и с учетом двух (казалось бы) свободных дней впереди и паршивого настроения приобрел для  занятия рук-головы: хорошую такую индюшачью ногу с бедром, пару кило говяжьих ребер пиленых сантиметров по пять (оптимальный размер, на мой вкус), баранью лопатку ну и жиго от жадности. Голени куриные, да.

Весело не получилось, получилось обыденно, потому что...

Через полчаса выяснилось, что в субботу с утра надо бы на работу. На час-другой. Кстати, в субботу выяснилось, что час-другой - это до позднего вечера. Лепота. Ну, тем более, пришлось без изысков.

Индюшку тупо запек в рукаве, обмазав покупной чикен масала. Полчаса на 200 градусов, потом духовку выключил и пару часов она постояла в остывающей. Проще принципиально некуда. Второй раз в жизни пользовался рукавом для запекания, кстати.

Ребра. Отварил с кореньями в малом количестве воды. Где-то часа четыре. Стоять в холодильнике в своем же желе и под жиром они могут и неделю. На случай ядерной войны и ночного истощения )).

Жиго. Надсек ромбами неглубоко, практически только жир. Замариновал сутки в смеси горчицы, тимьяна, розмарина, перца, соли. Час в том же рукаве (третий раз, да) на 180 градусов. вынул, обернул фольгой и дал отдохнуть минут пятнадцать в теплом месте. Приемлемо. Корочку формировать не стал - обмазка сгорела бы к матери. Внутри розовое до кровавости. Единственное мясо, которое Оксана ест-таки не well done.

Лопатка. Освободил от кости, и пока не зная, что изобразить, развернул, присолил, припорошил неплохой хмели-сунели, оставил в холодильнике. Как выяснилось, до воскресенья. В которое Вольдемар мое время уже распределил под себя. Поэтому на куриные голени и лопатку у меня было минут сорок, пока они с Николавной попытались погулять, но, не увидев детей, развернулись домой.  Лопатку порезал под размер спичечного коробка, обжарил в жиру на сильном огне до хорошей корочки. Тремя крупными луковицами, резаными нетонкими полукружьями, деглазировал сковороду, смешал мясо и лук, отставил. На той же сковороде, добавив жира, пассеровал крупно резаную морковь и сладкий перец. Чеснок - зубчиками, но без шелухи. Двести грамм странной прошлогодней заготовки - пюре из запеченных перцев и баклажанов. Ну и в духовку в утятнице. Часа так на два с половиной. На 120 градусов. И передержал маленько. Очень хорошо, но для беззубых годится )). Хотя это моя заморочка, теща с женой оценили на пять.

А дите за те же сорок минут "гуляния" получило примитивнейшие куриные ноги, запеченные просто в обмазке ЕВОО, чеснок на микроплане, соль, перец. Да, под конец смазал домашним томатным соусом с запеченным сладким перцем. Вот это было хорошо.
andy_zhur: (Default)
- Папа, а ты знаешь, что такое "кАкиль"?
- Ээээ... мнээ... Ну я могу предположить, но лучше сам скажи...
- Это "килька", если слоги местами поменять. Это нас в школе на подготовке научили.
- Молодец, сынок, учись дальше...

Profile

andy_zhur: (Default)
andy_zhur

July 2011

S M T W T F S
     12
3 456 789
10111213141516
17181920212223
242526272829 30
31      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 25th, 2017 01:58 am
Powered by Dreamwidth Studios